小苏打NaHCO3、食用碱NA2CO3
用处差不多,后者碱性强
可用作发酵类食品譬如馒头等和面发面过程
食用淀粉
最常用的用途是：
1.煎炸食品、炒肉时可适当添加裹粉、抓粉,保护食材鲜嫩一些,不被炸糊
2.炒菜、做汤、打卤的时候,最后环节的“勾芡”