饱和状态是指封闭容器中,汽化和凝结达到动态平衡.此时水和蒸汽都是饱和的.封闭容器中气体只有水蒸气,那么动态平衡时,水蒸汽的压力就是他们的饱和压力.按道理,给封闭容器加热,假定在某时刻达到饱和状态.由于液体在吸热,平衡被打破,则继续汽化,继续沸腾.就是说不停的处于变化的平衡中,知道容器承受不住这个压力.锅炉中汽包要控制压力就是这个原因吧.
而我们一般的水沸腾是在开口容器中,其饱和压力是大气压,水蒸气分压当然达不到那么大,所以水能在大气压下定压沸腾.此时不能达到动态平衡,但也称为饱和状态.这是密闭容器和开口容器的差别吧.