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one是指代和前面出现的book一类的名词中不确定指明（除非再用定语去修饰这个one而加以指定）的“一个”,是个不定代词；而it和that这两个代词,都是明确地指代前面出现过的名词book的,若用了的话,不符合逻辑,因为“你的书”,“我”怎么能拥有呢?