（1）100÷40×240，
=

5

2

×240，
=600（千克），
（2）40÷100×51，
=

2

5

×51，
=20

2

5

（千克），
答：（1）要榨油240千克花生油，需花生米600千克，（2）51千克花生米可榨油20

2

5

千克．