鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋内质中的( )
A. 肽键
B. 肽链
C. 空间结构
D. 氨基酸
人气:337 ℃ 时间:2020-03-14 18:33:25
解答
蛋白质变性是蛋白质受物理和化学因素的影响,改变其分子内部空间结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果,但一级结构并未改变.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈震荡或搅拌等.
故选:C
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