组成生物体的化合物中，含量最多的无机化合物是水；含量最多的有机物是蛋白质，其含量占细胞鲜重的7%～9%，占细胞干重的50%以上．因此，占细胞干重50%以上的化合物是蛋白质．
故选：A．