简单的问题,浮油把热量封在了汤里,散发不出去,而开水随着水蒸气的蒸发就把热量带走了,温度就不会超过100℃,而汤上面由于有油,水蒸气散发不出去,带不走热量,它的温度就会超过100℃,就这么简单