腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法.以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内.再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）.最后紧密地封好坛口.经20天后即可...