影响蒸发速度的因素有3：
1 与空气的接触面积 2 温度 3 表面空气的流动速度
如果这三个量确定相同的情况下：水蒸发的更快 水的分子间引力比菜油小
其实你可以自己做个实验：
找相同的两个碗,装相同多的水和菜油,放在临近位置,都加热到50度（防止油表面凝固）,过一段时间再去看,就知道了.