能构成蛋白质的氨基酸分子中,都有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)连接在同一个碳原子上.
氨基酸分子的相互结合是以一个氨基酸分子的氨基(－NH2)和另一个氨基酸分子的羧基(－COOH),以脱去一分子水的方式连接起来的.（羧基脱－OH；氨基脱－H）
三个氨基酸分子缩合形成三肽的过程为：
三个氨基酸分子同一个碳原子上的氨基(－NH2)和羧基(－COOH)相互间结合,脱去两分子水,形成两个肽键(－NH－CO－),缩合成一个三肽.