大米在成长过程中,叶片中含有叶绿素,细胞中含有叶绿体,在叶绿体和光的作用下,将空气中的二氧化碳和水转化成氧气和有机物,而这个有机物主要的是淀粉.在进行呼吸作用时虽然会消耗掉部分有机物,但还是有部分被储存下来.因此要大米成熟后,其内就包含了淀粉.