从化学上讲,不准确.
以前人们曾经把糖叫“碳水化合物”,是因为当时发现糖类的组成符合通式Cn(H2O)m.
但是现在发现糖类中的氢氧原子个数比并不都是2:1,也并不以水分子的形式存在.如楼上所提到的鼠李糖（C6H12O5）；而某些物质如甲醛（CH2O）,乙酸（C2H4O2）虽然符合原来的通式但不是糖.
不过由于习惯,这个名称仍然沿用.