一类能溶于水中、仅在高盐浓度下才能沉淀的蛋白质.通常指血清清蛋白,脊椎动物血清蛋白质的主要成分,单一多肽链,含有多个结构域,容易结合水、脂肪酸、胆汁色素、钙离子等,主要功能是调节血液胶体渗透压.