将淀粉乳浆加热到一定温度,这时候水分子进入淀粉粒的非结晶部分,破坏氢键；随着温度的再增加,淀粉粒内结晶区的氢键被破坏,淀粉不可逆地迅速变成粘性很强的淀粉糊.