给个专业回答：因为生的马铃薯里面含有过氧化氢酶,它能够催化过氧化氢（双氧水）的分解.过氧化氢酶是蛋白质,高温能破坏过氧化氢酶的空间结构使其失去活性.酶作为有机催化剂具有高效性,比无机催化剂有更高的催化效能.
看不懂啊?简单点说就是生的马铃薯里面有促进双氧水分解水和氧气的物质,而这种物质在马铃薯被煮熟的时候就被灭活了（可以理解成死了）.