A、氨基酸脱水缩合形成肽链时，若形成环状肽链，氨基酸的个数与肽键数相等，在水解时消耗的水分子数也与氨基酸个数相等，即m个氨基酸构成的蛋白质分子，有N条环状肽链，其完全水解共需M个水分子，A错误；
B、小麦细胞中，即有DNA，也有RNA，由A、C、G组成的核苷酸有三种核糖核苷酸和三种脱氧核糖核苷酸，T只组成脱氧核苷酸，共7种，B错误；
C、糖原、蛋白质是高分子化合物，核糖是五碳糖，属于单体，不是高分子化合物，脂肪也不是高分子化合物，C错误；
D、蛋白质结构多样性的原因是氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构决定的，细胞中中氨基酸种类和数量相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质，D正确．
故选：D．