一般来说菌落总数,大肠菌群,霉菌酵母菌是最常规的（所有企业都要会）,还有常规致病菌（大型食品厂和药厂都要会）,当然了如果去检测机构要求就更加严格了,除了会检测阴性阳性结构外,还需要分离鉴定培养并且需要了解分子生物学.
具体工作内容一般就是取样（很多企业除了需要取成品样外,还需要取水样和原料样）,物品准备（培养皿,培养基,灭菌钢桶等等等等）,检测（无菌操作意识要很强）,培养,结果报告.
有空的话可以看看一些检验手册之类的书,还有国家标准,都是按照现成的操作指导来做的.