楼主的这句话是对的!
楼上两位仁兄的解释综合起来就对了!
1.fish做单种类的鱼来讲不可数,但是如果做鱼的种类的时候有复数形式；
2.could有两个含义：1.can的过去式；2.同can一样,也是个情态动词,只是语气比can更弱.这个句子中的could完全没有必要认为是can的过去式,也就不必换成can了.