水沸腾是因为达到了沸点.水的温度达到沸点温度后就不在升高.于是,加热时水沸腾达到沸点,当不加热时,水无法再吸收热量,温度下降,此时水的温度低于沸点,自然就不会沸腾了.
注：水的沸点是随着气压变化的,气压越小,沸点越低.这就是为什么在高山上不容易把饭煮熟（在高处,水的沸点低,达不到一定温度就沸腾,而且温度不会再升高）,用高压锅做饭快的道理.
水的蒸发是时时刻刻都在进行的,即使水在0度以下也在蒸发,刚刚停止加热的沸腾的水已不沸腾,但温度还是很高,蒸发出的水蒸气会随温度降低而漫漫减少.