A、碳的燃烧过程中有新物质二氧化碳生成，属于化学变化．故选项正确；
B、水受热成水蒸气过程中没有新物质生成，属于物理变化．
C、干冰是由气体二氧化碳制得的，这个过程中物质的状体发生改变，没有形成新物质，是物理变化．
D、分离液态空气制氧气，根据液态氮气和氧气沸点不同，属于物理变化．
故选A．