that在这个句子中引导宾语从句,此时that是可以省略的.that在引导同位语从句,主语从句等从句时不能省略,但这里可以省略.
另外这句话还可以说成是：I find it great to do sth.两者的意思完全相同,只不过后者的句型中it做形式宾语,great是宾补.