窨拼音：yìn
(1)词性：名词
释义：(形声.从穴,音声.本义：地下室,地窖) 同本义.又称地窨子,地下室
窨,地室也.——《说文》.徐锴曰：“今旧京谓地窖臧酒为窨.”
窨拼音：xūn
①同“熏”,用于“窨茶叶”（把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味）.
（2）做骨酥鱼的一道关键工艺.窨,属于地方民间绝技,也称“料窨”,就是在特定的容器内,不加一滴水,通过温度的作用,把固体调料和液体调料混合后产生的气体调料作用到鱼体.通过“料窨”,料的味道和营养不仅能渗透到每一根骨刺,而且做鱼时隔街闻香,入口舒服,回味悠长.通过“料窨”做酥鱼,不用添加任何添加剂,都能把任何鱼做的骨酥刺香.如果不料窨做鱼,则需要靠添加剂达到骨酥和调味,否则做出的酥鱼,落口苦、回味腥、肉质散.