以前的高压锅大多用合金铝制作,现在几乎所有的高压锅都是用不锈钢制作.
铝制的锅在烹调时会有一部分铝溶解在汤液里,吃进人体确实对健康有不利的影响.
正因为如此,所以现在已不再使用铝材料制作锅子了（不排除有个别地区仍在使用铝锅）.我家的高压锅大约8年了。不是不锈钢的，那一定是铝的了？有的高级高压锅，使用的是复合材料，有的至少有三层不同的材料。至少，与食物接触的内侧，不会使用合金铝，更不会是全铝。不采用铝材做烹调锅，应该自十多年前就开始了。是不是铝合金高压锅，可以有一个很简单的测试方法：用一把不锈钢调羹在锅身上“切（划）”一下，如果划出一道深痕，就是铝材料做的，否则就是不锈钢。另外，由于铝合金密度较小，而不锈钢密度大很多，拿再手上沉甸甸的就是不锈钢锅。