A、发生质壁分离后的细胞，放到清水中，若不能发生质壁分离则说明是死细胞，反之是活细胞，A正确；
B、质壁分离的内因是原生质层的伸缩性大于细胞壁的伸缩性，B正确；
C、成熟的植物细胞具有大液泡，能进行渗透吸水，C正确；
D、蛋白质、淀粉、纤维素的吸水性是吸胀吸水，未成熟的植物细胞中由于没有大液泡，采用吸胀吸水．质壁分离实验中的细胞发生的是渗透吸水，不能证明蛋白质、纤维素和淀粉的亲水性高低，D错误．
故选：D．