嗯,不是所有的,但是大部分可以变名词的动词变成名词都是er结尾.
但是你给的example并不是很好,像是sayer－说话者,但是人们一般不用sayer话愣加胻alker；seeer－观者这是错误的,一般用到的像是相近意思的,viewer or seeker.
但是也有很多别例,像是act-表演,而演员则是actor/actress；music是音乐,而音乐人则是musician.
所以说,不是所有的动词都可以变成你所说的名词,而可以变成名词的也不一定就是以er结尾（大多数er结尾）.
当你读的英文渐渐多起来了以后,你就会有一个自己的总结,知道那些常用,那些则是错误的.