A、神经细胞属于高度分化的细胞，不能分裂，核仁较小，故A正确；
B、胰腺细胞能分泌酶，酶的化学本质是蛋白质，蛋白质合成旺盛的细胞核糖体多，核仁大，故B错误；
C、肿瘤细胞能不断增殖，蛋白质合成旺盛，则核仁较大，故C错误；
D、胚胎细胞分化程度低，分裂分化能力强，则代谢合成旺盛，核仁大，故D错误．
故选：A．