后发酵期什么意思
发酵好后可以冷藏几个月恒温30度发酵36小时，发酵基本完成，甜味不足，转室温继续发酵，由于天气影响变化，同等的时间，口感不同，转室温这一段时间况且称为后发酵期吧，问题是这一段时间保持的温度多少合适，多长时间甜味最足而酸、苦味、酒味最淡没这么复杂。尝一尝。发酵时间越长，甜味反而会下降，糖会在无氧发酵下转化为酒精。水少会比较甜。