不能算是取代.
因为取代的定义是：一个物质的原子或原子团被另一个原子或原子团所取代,而乙醇变成乙醛是被氧化的.实质上是乙醇一个与碳原子相连的氢原子和一个与氧原子相连的氢原子消去（暂且这样说吧,因为想不起来怎么表达了,但不是消去）形成的碳氧双键.所以不是取代反应,
可以否,令附赠一句,加氧去氢是氧化反应,加氢去氧是还原反应.在有机中!