因为最后水太少如果沸腾很容易溅射伤人,烘干是为了进一步去除水分为什么用冷却结晶而不是蒸发结晶，NaCl的溶解度随温度几乎不变你没做过实验所以你不知道，我做过这个实验当时有人忘记关火，水被蒸发完了，高温的盐粒往外炸相当危险。那冷却结晶也结晶不出来啊不是，当关火的时候其实已经有盐析出了，剩下的是高浓度的盐卤，然后仍然高温的坩埚的余温会进一步蒸发水分，所以当坩埚冷却之后就是稍微湿润的粗盐，然后烘干处理消除最后的水分