当细胞结冰时其体积会增大,从而涨破细胞壁,细胞坏死,失去免疫功能导致细菌侵入而烂掉.你说的是在零下几度时,才发生的情况,因为细胞液溶有很多有机和无机的营养物质,其冰点不再是零度,而往往在零下几度,具体的耐寒能力就要看是那种水果,因其细胞液的溶解物和浓度不同而不同.所以存放水果一般应不低于零度,只是低温抑制细菌,又不至于冻伤水果细胞才好啊!