A、由金属离子（或铵根离子）和酸根离子组成的化合物属于盐，所以化合物电离时，生成金属阳离子和酸根离子的是盐．故A正确；
B、化合物电离时，生成的阳离子是氢离子的是不一定是酸，如硫酸氢钠酸，故B错误；
C、电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物是碱，化合物电离时，生成的阴离子是氢氧根离子的不一定是碱，如碱式盐也能电离出氢氧根离子，但是盐，故C错误；
D、有的盐电离时能产生氢离子，如酸式盐，故D错误；
故选A．