（1）蒸馒头时，高温的水蒸气经过多层蒸格上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气液化，放出热量，使上层蒸格中的温度较高，所以上层蒸格中的馒头先熟；
（2）液化石油气就是利用压缩体积的办法使气体液化的，液化可以大大的减少体积，可以节省空间．
故答案为：上层蒸格中的温度较高；压缩体积．