只有鱼类中有,动物体采用何种脂肪酸储存能量与其体温有关,鸟类和哺乳类是恒温动物,饱和脂肪酸构成的脂肪在常温下是固态,形成的脂肪层有很好的保暖效果；而相对的,鱼类是变温动物,体温与环境温度一致,特别是许多海鱼长年生活在4摄氏度左右的冰冷海水中,血管中如果含饱和脂肪酸过多就会由于脂肪凝固导致血液粘稠难以流动,因此鱼类体内含有的是凝固点较低的不饱和脂肪.而两栖类和爬行类虽然也是变温动物,但通常并不能生活在寒冷的气候下,因此其体内也没有不饱和脂肪酸.