豆腐是一种胶体.里面有很多可以分离的水分.
降温冷冻时,温度条件的改变使水分聚集起来,并且结成冰.另外等质量的冰的体积比水大.
低温下,此时冰把豆腐中“固体”的部分定型.形成冰和“豆腐固体”的镶嵌结构.
当解冻时,冰融走了,但是豆腐已经被定型,中间的孔洞仍然存在.