氨基酸脱水缩合形成肽键时,一个羧基脱掉羟基,另一个氨基脱掉氢,这个脱掉基团后连接在肽链中的氨基酸叫做氨基酸的残基.即在多肽链中的氨基酸,由于其部分基团参与了肽键的形成,剩余的结构部分则称为氨基酸的残基.
氨基酸残基是一个分子的一部分,而不是一个分子.简单的说,氨基酸残基就是指不完整的氨基酸.