可以啊,语法完整,意为我想吃（言外之意我饿了）
但是如果你想表达吃什么,一定要在eat后加宾语,比如
I want to eat apples.我想吃苹果.这样会更具体,更完整
如果你要表达饿了的话,还是I'm hungry.要来的直接,I want to eat.可以被理解,但是太Chiglish了（中文式英语）