大米由于含有淀粉,将清水里加入大米,大米中部分淀粉会溶于水.往水里加入点酒后,碘酒与淀粉发生络合反应,反应物通常为蓝色,这时如果再往水中加入硫代硫酸钠或者其它还原剂,水就还原成清水,米也会还原成白色.这个化学反应现在的中小学的课程里就应该有.
而你说的呈棕色可能是加入的碘酒里含有其他成分（比如溴）等,再变清、变白的的原理应该一样.
商家应该是利用了这个原理来对其产品做宣传.个人认为,不值一信.