是茎.
根状茎是地下横向生长膨大的根状变态茎.有明显的节和节间,节上既可萌发新枝、又能长出不定根.
藕是由地下茎先端的3-4个节膨大形成,顶端一节最短,第二节稍短,最粗,最后一节最细；每一节上都有顶芽、腋芽,叶芽包在鞘状的苞叶中.姜的根状茎的解剖结构,从外向里依次为周皮、皮层薄壁组织、类内皮层、维管束环及髓部.藕的解剖结构也具有茎的特征,中间有许多纵直的孔道与藕鞭、叶柄相通,行气体交换.