过冷或者过热时,蒸发温度和压力不再一一对应.
蒸发温度和压力一一对应只是在饱和态时成立,在蒸汽过热时,蒸汽可以为高于饱和温度的任何温度（应当有上限,目前我还不太清楚）.
以水举例来说（当然水用做制冷剂的场合不多）,一个标准大气压下,水蒸汽和水都是100℃,但是水蒸汽过热时当然可以高于100℃,液体水过冷时的温度也显然可以在0℃到100℃之间任何温度.