巴氏消毒法也叫低温消毒,可保持食品的风味,一般温度控制在60-65摄氏度,一个大气压,持续时间30分钟,可以把大部分致病细菌杀死,但耐热菌及芽孢还存活,所以食品有一定保质期.具体操作可用温控器水浴加热.