1）如果一定要这样思考的话也可以,力的作用是相互的,液体表面受到大气压的压力,相反也会给大气一个压力.牛顿第三定律.不是说由于反作用力而产生,而是由于大气与液体之间的相互挤压作用而产生的液体对大气的力.
2）U形管没有堵上活塞的话,即使水银不向外流也会对大气产生压力,相应的产生压强.但是它的大小就不是pgh了,应该是上中学吧,这个问题要在大学的流体力学中学到.现在不必要追究.
其实物理不必要这样的深究,对于你现在的学习,先接受再理解是比较好的方法,物理是一门发展的十分完善的学科,很多问题不是在中学能够解释清楚的.我觉得这两个问题对于你的考试应该没有什么实质性的帮助.总这样思考的话很容易就进死胡同想不通了.