A、氧气在加压和降温的条件下，状态由气态变成液态，再变成固态，颜色也从无色变成淡蓝色，发生的是物理变化，故A错误，
B、化学变化的实质，是原子的重新组合的过程，也就必然产生新的物质，故B正确；
C、给水加热后，水中的氧气逸出，属于物理变化，故C错误，
D、白炽灯在通电时，会发光发热，但是该过程是物理变化，故D错误．
故选B．