与叶绿素的多少有关.而叶绿素的生成与太阳光的照射有直接关系,白菜外面的叶片接受的阳光多,所以叶绿素较多,呈绿色,里头的叶片接受的阳光较少,故呈黄白,就象温室里培养出来的豆芽、韭黄一样.