当溶液中加入酸性物质时,由于氢离子浓度增加,醋酸的的电离受到抑制,相反醋酸根的水解得到加强；当溶液加入碱性物质时,由于氢氧根浓度的增加,醋酸根的水解受到抑制,醋酸的电离得到加强.从而使溶液的酸碱程度变化很小.
抗酸成分主要为醋酸钠；抗碱成分主要为醋酸.