在探究“检测不同环境中的细菌和真菌”的实验中，首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，目的是杀死培养基和培养皿中原有的病菌，以防杂菌对实验的干扰，以免影响实验结果；要用无菌棉棒是防止其它微生物污染培养基．
故答案为：杀死细菌；其它微生物污染培养基．