结冰是水的物理变化
其中的主要原因是温度降低,从分子角度来讲,水结冰是由于温度降到一定程度是,水分子的平均动能降低（表现为热量的减少）,水分子之间的氢键等分子间作用力相互作用而牵制水的宏观表现,表现为有序化,即我们说结冰.
就如你所问的：水物质的多少与结成冰的时间有什么关系.这里的物质多少就是水的总的动能的多少,也就是热量的多少.量越大,热量就越大,热量减少速率一定时,达到结冰状态的温度所需时间就越长