甘薯根可分为须根、柴根和块根 3种形态.须根呈纤维状,有根毛,根系向纵深伸展,一般分布在30厘米土层内,深可超过100厘米,具有吸收水分和养分的功能.柴根粗约1厘米左右,长可达30～50厘米,是须根在生长过程中遇到土壤干旱、高温、通气不良等原因,以致发育不完全而形成的畸形肉质根,没有利用价值.块根是贮藏养分的器官,也是供食用的部分.