多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成,多糖的结构单位是单糖,多糖相对分子质量从几万到几千万.结构单位之间以苷键相连接,常见的苷键有α-1,4-、β-1,4-和α-1,6-苷键.结构单位可以连成直链,也可以形成支链,直链一般以α-1,4-苷键（如淀粉）和β-1,4-苷键9如纤维素）连成；支链中链与链的连接点常是α-1,6-苷键.