1）coffee是不可数名词,不能用a（一个）来修饰,sandwichs是可数名词,可以说a sandwichs（一个三明治）.some（一些）既能修饰可数名词,也能修饰不可数名词.当然修饰可数名词时,把可数名词变成复数形式,后面加s或es,或其它.
2）用了a就不要用one,都含有一...的意思,这样用就重复了.你的那几个句子去掉one,之后,语法是没错,原则都能用,但是较礼貌的表达法：I would like a breakfast.
3)这里如果是叙述或询问一种事实,而且he也没有离开说话人,或者是还能找到他,等等情况都应该用现在时态：Is he Chinese?如果此人已经到了遥远的地方,或者以前与说话人与听话人认识,而现在却都了其它地方,或者已经死亡,或者是讨论古代的人等等情况应该用：Was he Chinese?
这个一揣摩就能够明白的.