酵母菌有95个属,将近900个种,每种都有差异,因此无法太精确.有的酵母菌是无氧有氧都可以正常生长繁殖；有些是在好氧条件下培养可以大量繁殖,而厌氧后立即大量死亡；有的是好氧条件下大量繁殖,到厌氧条件时可以继续繁殖,但耗光它在好氧条件下积累的能量和物质后就会死亡.
根据这些差别,生产上一般是在富氧条件下培养繁殖,要用来发酵时当然就要然就要厌氧了.其他一些条件如糖类丰富,营养要素不缺乏也都是需要的,最适生长温度一般在25-30摄氏度.